GUIATIÉTAR

 Valle del Tiétar - Sur de Gredos

La gastronomía tradicional de una comarca está basada en su propio entorno, de ahí que al describir la geografía del Valle del Tiétar ya se aludiese en algunos momentos a la producción agrícola-ganadera. La presencia de numerosas gargantas, en cuyas aguas cristalinas viven las truchas, permite el aprovechamiento de sus aguas para regadíos de praderas y pastizales en los que pasta la ternera y la orografía irregular, en algunos casos incluso cercana al río, origina dehesas en las que en junio las hierbas se tornan color pajizo y bajo la sombra de encinas y alcornoques corretean manadas de ovejas, piaras de cerdos y, recientemente hasta se ha instalado una granja de avestruces. Más arriba, las lomas en que crecen la jara y el tomillo son los dominios de la cabra y las

zonas de vegetación tupida son los lugares en que se oculta el jabalí. Por esto ha sido habitual la presencia de la buena carne vacuna en la mesa de los lugareños, por lo que no ha de extrañar al visitante que, por ser pueblos abulenses, se ofrezcan en los restaurantes como plato fuerte, los deliciosos y