Gredos, comarca del Valle del Tiétar

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 Valle del Tiétar - Sur de Gredos

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típicos chuletones de ternera de Ávila, que, en muchos casos provienen de las praderas de Mijares o Gavilanes o de las dehesas ribereñas al Tiétar, en Candeleda: junto a ellos están las piernas y calderetas de cordero y los cochifritos de cabrito; a veces fruto de una tradición que se remonta a la Edad Media, la caza mayor regala sus triunfos como pueden ser el jabalí el corzo o el gamo. Del monte bajo se obtiene la caza menor que se condimenta con arroz, judías o patatas como los platos en los que interviene el conejo, la perdiz o la liebre. Naturalmente que también pueden degustarse los platos en los que el protagonismo lo tiene el cerdo: desde las raciones de cochinillo, lomo y magras hasta los platos de jamón o los derivados que se conservan embutidos como el chorizo elaborado con pimentón de Candeleda, el salchichón o la morcilla negra, entre cuyas variantes sobresale la de Sotillo. En tiempos cercanos a la matanza no es raro que se ofrezcan sopas de cachuela, picadillos de chorizo o morcilla de calabaza. Junto a las carnes, los peces del Tiétar y, sobre todo, las truchas de las gargantas serranas. Singular sabor es el de los derivados lácteos: el queso de oveja o de cabra, ya sea éste fresco o curado; una producción que cuidan con esmero las cooperativas lecheras y los pastores de algunas zonas, especial mente los de Candeleda, El Raso y La Adrada, pues es su fuente de vida; de su calidad hablan los premios que obtienen sus cabritos en los concursos ganaderos celebrados en la Comunidad. Los productos agrícolas no pueden faltar en la mesa y así están presentes en los menús

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