GUIATIÉTAR

 Valle del Tiétar - Sur de Gredos

"Costillar de lechal caramelizado con
Boletus edulis y salsa española"

"Crujiente de Setas y Croquetas de Castañas y Hongos"

Descripción:

Una vez asado el costillar de lechal se le carameliza y es acompañado por un hojaldre relleno de patatas panaderas, Boletus edulys y regado con salsa española.

Nombre del Chef:

Daniel Pérez Morcuende

Restaurante:

“El Rey Sabio”

Candeleda

Descripción:

Este plato está formado por croquetas de castañas y setas y dos pasteles crujientes de hongos. La originalidad de este plato radica en el relleno, que se hace con castañas y setas. El pastel es un triángulo de pasta filo con un relleno de boletus y otras setas, que previamente ha sido cocinado con un sofrito de cebolla y vino blanco.

Nombre del Chef:

Soledad Hernández De La Torre Benzal

Restuarante:

"Lo Alto"

El Arenal